Chi siete?
PAOLO: Siamo Paolo e Francesco Bonaga, due fratelli che rappresentano la quinta generazione di una famiglia di panificatori. La nostra attività, Paolo Atti & Figli, è nata ben 151 anni fa grazie al nostro quadrisnonno Paolo Atti. La nostra famiglia ha sempre portato avanti la tradizione della panificazione attraverso una linea di discendenza prevalentemente femminile, ma adesso ci siamo noi a guidare l’azienda insieme alle nostre sorelle. Io mi occupo della produzione del pane, mentre Francesco gestisce il personale e si occupa del marketing.
FRANCESCO: Sì, e non dimentichiamo le nostre sorelle. Chiara si occupa dell’amministrazione e Rita è responsabile delle casse nei nostri due negozi. Abbiamo anche un altro fratello, ma lui ha preso una strada diversa: è geologo!
Qual è la vostra storia?
FRANCESCO: La nostra storia ha inizio nel 1868, quando il nostro quadrisnonno Paolo Atti aprì il primo negozio in via Drapperie 6, nel cuore del mercato di Bologna. L’attività iniziò da lì, con la sua famiglia che viveva sopra al forno. Pensate, avevano anche una botola che collegava casa e bottega! Nel 1903, la famiglia si trasferì in via Caprarie 7, dove costruirono un nuovo palazzo. Anche oggi, i soffitti in stile Liberty di quel palazzo testimoniano la nostra storia.
PAOLO: Ogni generazione ha contribuito a mantenere viva questa tradizione, con un’attenzione particolare alla qualità e al legame con la città. È una storia di passione e dedizione, non solo per il pane, ma per Bologna e i suoi abitanti.
Cosa fate?
PAOLO: Noi facciamo il “buon pane quotidiano”. Ogni giorno produciamo circa due quintali di pane, e ci teniamo a sottolineare che non è così tanto come può sembrare. La nostra produzione segue metodi artigianali, con un’attenta lievitazione che dura più di due ore. Offriamo una varietà vastissima di pane, pensata per soddisfare ogni gusto e ogni fascia di pubblico.
FRANCESCO: Gestiamo due negozi, uno in via Drapperie e l’altro in via Caprarie, e cerchiamo di rendere l’esperienza del cliente unica. Non vendiamo solo pane: vendiamo tradizione, cura e attenzione per i dettagli. Ci piace raccontare la nostra storia e far vivere ai clienti un pezzo di Bologna attraverso i nostri prodotti.
Perché uno dei nostri “Innamorati a Bologna” dovrebbe venire a trovarvi?
FRANCESCO: Perché quello che offriamo è autentico e legato alla città. Il nostro pane non è fatto per i turisti, ma per i bolognesi. È il pane che da generazioni accompagna la vita quotidiana delle persone qui. Offriamo prodotti per tutte le fasce di prezzo, perché crediamo che tutti debbano avere accesso al buon pane.
PAOLO: Per condividere con la persona amata un pezzo della tradizione bolognese, quella vera. Il nostro pane è un simbolo di autenticità e amore per la città.